チェンマイ未来厨房

わかめときゅうりの和風サラダ

干しわかめ　大さじ４
きゅうり　１本
玉ねぎ　小１個
えんどう　１／２袋
かつお節　１パック
醤油　大さじ１
酢　大さじ１
ナンプラー　大さじ１
サラダ油　大さじ１
砂糖　小さじ１

容器に水３００ｃｃを入れ、蓋をして電子レンジで３分。えんどうを入れ蓋をして電子レンジで１分。
えんどうは斜め切りする。きゅうりは二つ割りし、薄く斜め切りする。玉ねぎはみじん切り、水で戻したわかめを入れ、合わせ調味料を絡ませる。かつお節を入れ混ぜる。

鯖カレー

鯖のトマト煮缶　１５５ｇ
にんにく　１片
生姜　１片
玉ねぎ　小１個
筍　小２個
にんじん　１／２個
カリフラワー　１／２株
カレールー　２皿分
醤油　小さじ１
砂糖　小さじ１
サラダ油　大さじ１
水　２００ｃｃ

にんにく、生姜、玉ねぎをみじん切りし、サラダ油を絡ませ、蓋をしないで電子レンジで１分。
にんじんは細かくサイの目切りする。筍は５ｍｍ程の厚さに切る。カリフラワーは、小口に切る。野菜を入れ、蓋をして電子レンジで３分。鯖のトマト煮缶の煮汁と水を入れ、蓋をして電子レンジで５分。
カレールーを入れ溶かすように混ぜる。調味料を入れ、鯖のトマト煮缶の具の部分を入れ、すこしほぐす。蓋をして電子レンジで３分。

回鍋肉（ホイコーロー）

豚肉　１００ｇ
キャベツ　４枚
長ネギ　１／２本
にんにく　１片
生姜　１片
味噌　大さじ１
豆板醤　小さじ１
砂糖　小さじ１
醤油　大さじ１／２
片栗粉　少々
サラダ油　大さじ１
塩、胡椒　少々

豚肉に塩、胡椒し、片栗粉を絡ませる。にんにく、生姜はみじん切りする。キャベツは手で一口大にちぎる。長ネギは、斜め切りする。キャベツ、長ネギを入れサラダ油を入れ絡ませる。その上に片栗粉を絡ませた豚肉、にんにく、生姜を入れ、合わせ調味料をかけ、蓋をして電子レンジで４分。全体をよく混ぜ合わせ、蓋をして電子レンジで２分。

いんげんとにんじん筍の炒め物

三尺いんげん　１束
にんじん　１／２本
筍　小２本
ボローニャソーセージ　６枚
サラダ油　大さじ１
出汁醤油　大さじ１
ポークストック　小さじ１

三尺いんげんは５ｃｍほどに切る。にんじん、筍、ボローニャソーセージも５ｃｍほどに細切りする。全体にサラダ油、調味料を絡ませる。蓋をして電子レンジで５分。

チェンマイのごみ回収車

朝６時ちょっと前、散歩に出かけようとマンションを出る頃に、毎朝ごみ回収車がやってくる。日本の回収車は２トントラックといったものであるが、こちらは大型で４トントラック並みの大きさである。回収しながら資源ごみの分別も行っている。横にぶら下げられている黒いプラスチック袋に、ペットボトル、ガラス瓶など資源ごみが入れられる。
回収されたごみは埋め立て処分される。処分場となると環境が悪化するのでなかなか受け入れ先がない。反対運動でごみ回収車が焼き打ちされたこともある。現在は１００ｋｍほど離れた場所まで運ばれているという。この回収車で運ぶのだから、ごみ回収も大変なコストがかかっている。

茄子の味噌炒め

長茄子　１本
長ネギ　半分
えんどう　半袋
味噌　大さじ１
豆板醤　小さじ１
サラダ油　大さじ１
砂糖　小さじ１
水溶き片栗粉　大さじ１

茄子は二つ割りし、３ｃｍ程の長さに切る。ねぎも同様に切る。えんどうは斜め切り。サラダ油を混ぜ全体に絡ませる。蓋をして電子レンジで４分。調味料を入れ全体に絡ませる。蓋をして電子レンジで２分。水溶き片栗粉を入れ、よく絡ませる。蓋をして電子レンジで１分。

鯰の味噌煮

味噌が手に入ったので、さっそく鯰を買って味噌煮にすることにした。海のないチェンマイだけでなくタイ人にとって鯰は日本の鰻のように、高タンパクでビタミンＡ、Ｂ１，Ｂ２など貴重な栄養源になっている。３５０ｇで２７．７５バーツ（約８０円）。

鯰の切り身　４切れ　３５０ｇ
味噌　大さじ１
醤油　大さじ１／２
水　大さじ４
砂糖　小さじ２
生姜　細切り　大さじ１

生姜は細切りし、鯰の切り身の上に載せ、合わせ調味料を上からかける。蓋をして電子レンジで６分。

タイ産日本味噌の購入

サクラ豆腐の製造元から発売されている味噌を購入。６００ｇ、３５バーツ（約１００円）。日本から輸入品だと１ｋｇ１４５バーツ（約４００円）であるので安い。もちろん日本で一般的な出汁入りでないが、味も遜色がない。裏面の説明もほとんどが日本語なので、明らかにタイ在住の日本人向けの製品である。
以前はやはりタイ椿商会の味噌、７００ｇ４７バーツを購入していたが、今回は売り場に見当たらない、でもわざわざ日本産を買うのもどうかと考えていた矢先のサクラ食品のこの味噌、買わないわけがない。味は椿商会のようにとくにしょっぱいということもなく、使いやすそうな味噌である。

鶏の唐揚げ

鶏もも肉　２４０ｇ
塩、胡椒　少々
醤油　小さじ２
おろし生姜　小さじ１
砂糖　小さじ１／２
片栗粉　小さじ４
強力粉　小さじ４
サラダ油　小さじ２

鶏もも肉を一口大に切る。塩、胡椒、醤油、おろし生姜、砂糖を絡ませ２０分ほどおく。片栗粉を絡ませ、さらに強力粉を絡ませる。その上からサラダ油を塗るように絡ませる。
オーブンシートを敷き、その上に鶏肉を並べる。電子レンジで３分。ひっくりかえしさらに電子レンジで３分。

空芯采のオイスターソース炒め

空芯采　１束
にんにく　１片
オイスターソース　大さじ１
鶏がらスープの素　小さじ１
サラダ油　大さじ１
唐辛子　少々

空芯采は５ｃｍ程の長さに切り、葉の部分を下に、茎の部分を上にする。にんにくは薄切りする。調味料を絡ませ、蓋をして電子レンジで４分。
葉の部分は下側の中心部に、火の通りにくい茎の部分は、上側のしかも周辺部に並べるようにすると、均等に加熱される。