チェンマイ未来厨房

バンコック空港の優先席

昨年の夏からチェンマイからバンコックは格安のバンコック航空を使うことにしている。そのため日本への帰国便の待合い室に一番乗りした。青いシートに白のカバーの付けられた優先席をあらためて眺めることができた。よく見るとピクトグラムの左端に、僧侶のマークがある。さすが仏教国であると感心した。
十数分後に日本に向かう僧侶が来て、優先席に座った。ヒートテックの下着を付けていないとこの姿で日本の寒さ厳し過ぎる。しかもインフルエンザの流行っている日本。



今回の帰国で見えたスカイツリー、曇っていて第二展望台から上が見えない。緑と花がいっぱいの国から、枯れた寒い国、色がない、一瞬にしてモノクロになった感じである。

今夜、日本に向け出発します。

日の出がもうこんなに北に移ってきた。
温度差２０°以上の日本に今夜帰国します。
マンションのオーナーのお嬢さんが、チェンマイの郊外にあるメ―リムで水耕栽培をしている農場から、清浄野菜を買ってきてくれた。豚の燻製やチェンマイソーセージとカオニャオ（餅米）を、野菜で巻いてお昼にした。そして昼間からビール。

じゃがいもとピーマンの細切り肉炒め風

じゃがいも　大１個
ピーマン　大１個
乾燥湯葉　４本
しょうが　１かけ
鶏がらスープの素　小さじ１
オイスターソース　大さじ１
醤油　大さじ１／２
砂糖　小さじ１
ごま油　小さじ１
とうがらし　少々

乾燥湯葉は水で戻し、輪を開き、細く切る。鶏がらスープの素とごま油を絡ませる。耐熱容器に入れ、蓋をして電子レンジで２分。
ピーマン、じゃがいもは、細切りする。しょうがはみじん切りする。これらを加え、合わせ調味料を絡ませ、蓋をして電子レンジで５分。

青菜のにんにく炒め

青菜　１束
にんにく　１片
鶏がらスープの素　小さじ１
出汁醤油　小さじ２
ごま油　小さじ１

青菜は軸の部分は斜めに薄切りする。にんにくは、みじん切りする。合わせ調味料をかけ、蓋をして電子レンジで４分。

なすといんげんの煮物

なす　２本
いんげん　８本
出汁醤油　大さじ１
生姜　１かけ
水　５０ｃｃ

なすは一口大に乱切りする。いんげんは２から３つに切る。蓋をして電子レンジで４分。水と出汁醤油を入れ、蓋をして電子レンジで３分。皿に盛りみじん切りした生姜を載せる。

アスパラとカシューナッツ炒めもの

カシューナッツ　５０ｇ
アスパラ　９本
ひらたけ　１／２袋
にんにく　１片
大豆たんぱく(大)　２５ｇ
鶏がらスープの素　小さじ１
片栗粉　小さじ１
オイスターソース　小さじ２
醤油　小さじ２
砂糖　小さじ１
ごま油　少々

大豆たんぱくは水で戻す。戻し汁を捨て、水が大豆たんぱくの中に残った状態で、鶏がらスープの素とごま油を絡ませる。さらに片栗粉を絡ませる。
アスパラは５ｃｍ程の長さに切る。にんにくはみじん切りし、ひらたけを加え、カシューナッツを入れ、さらに片栗粉を絡ませた大豆たんぱくを載せる。蓋をして電子レンジで３分。合わせ調味料を全体に絡ませ、蓋をして電子レンジで３分。

厚揚げとオクラのピリ辛味噌炒め

厚揚げ　１枚
オクラ　８個
豆板醤　小さじ１
味噌　大さじ１
さとう　小さじ１

厚揚げは、一口大に切り、オクラは二つに切る。合わせ調味料を絡ませ、蓋をして４分。

キャベツとにんじんのサラダ

キャベツ　４枚
にんじん　１／２本
醤油　大さじ１
酢　大さじ２
ごま油　小さじ２
砂糖　小さじ１
とうがらし　少々

キャベツは千切りする。にんじんはピーラーで千切りする。ポリ袋に入れ、合わせ調味料を絡ませ、よく揉んで、１５分程そのままにしておく。

凍み豆腐の唐揚げ

凍み豆腐　２丁
ごま油　小さじ２
鶏がらスープの素　小さじ１
レンジで唐揚げ粉　大さじ３

冷凍庫で凍らせた凍み豆腐を、解凍し水を絞る。ごま油と鶏がらスープの素を絡ませ、中に入れるよう押さえつける。ポリ袋に入れ、レンジで唐揚げ粉を入れ、良く絡ませる。耐熱容器に入れ、蓋をせず電子レンジで７分。

凍みこんにゃくとなすのピリ辛味噌炒め

凍みこんにゃく　１枚
なす　中２本
キャベツ　２枚
豆板醤　小さじ１
味噌　大さじ１
さとう　小さじ１

こんにゃくは１５mm程に角切りし、シリコン耐熱容器に入れ、水２００ｃｃを加え、蓋をして５分。湯を捨てる。こんにゃく、乱切りしたなすを加え、合わせ調味料を絡ませ、蓋をして４分。２ｃｍ程に切ったキャベツを加え、蓋をして２分。